Pour un moule de 20cm de diamètre ∴ 176g de blancs d’oeufs∴ 292g de sucre∴ 91g d’eau∴ 332g de beurre pommade ∼ Montez les blancs d’oeufs dans le bol d’un robot et attendez avant de commencer à les fouetter le but est obtenir des pics mous pour les blancs en neige avec une mousse très souple mais pas trop ferme. Donc si on commençait les battre maintenant, le risque serait de trop les battre et les faire grainer.∼ Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre, pour obtenir un sirop de sucre.∼ Lorsque la température atteint 110ºC vérifiez la température avec un thermomètre, commencez à fouetter les blancs à vitesse moyenne.∼ Lorsque le sirop de sucre atteint 121ºC, retirez-le du feu et versez-le doucement sur la paroi du bol afin d’éviter tout risque d’éclaboussure et de brûlures afin qu’il se mélange aux blancs d’oeufs qui continuent d’être fouettés.∼ Une fois le sirop incorporé, montez la vitesse du robot au maximum attention c’est très chaud, laissez fouetter jusqu’à ce que l’appareil épaississe et refroidisse complètement. Vérifiez la bonne tenue en regardant si la meringue fait un “bec d’oiseau” sur le fouet.∼ Une fois la meringue bien froide continuez à bien la fouetter jusqu’à ce que le bol soit à température ambiante, vérifiez avec les mains, ajoutez petit à petit le beurre mou ça peut prendre jusqu’à 5 minutes. N’hésitez pas à utiliser la maryse pour bien remettre tout le beurre qui se trouve sur les bords dans l’appareil, afin qu’il soit bien incorporé.∼ Une fois tout le beurre incorporé, continuez de fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème légère et aérée. Conseil si votre crème semble tomber et devenir granuleuse, ce n’est absolument pas grave c’est même très courant ! Ça arrive souvent lorsque la meringue et le beurre ne sont pas à la même température, il vous suffit de continuer à battre. Elle redeviendra lisse et onctueuse sans cette crème est à fouetter au dernier moment avant utilisation, notamment si vous la préparez en avance, afin qu’elle ait un maximum de les crèmes au beurre ont l’avantage de pouvoir être colorées et aromatisées très facilement, notamment avec la confiture incorporée.

Délicieuseet onctueuse crème au beurre meringuée, parfaite pour toutes vos décorations de gâteaux à la douille. Pour le lissage exterieur d'un gâteau de 15 cm de diamètre et 10 cm de haut. Pour le garnissage doublez les quantités.

Le glaçage à la crème au beurre signifie différentes choses pour différents boulangers. Si vous vous êtes donné la peine de faire un gâteau spécial, la façon dont vous choisissez de le finir peut être une situation sous pression. Le glaçage à la crème au beurre est le choix évident, mais ce terme estla pointe d'un assez gros iceberg. J'ai longuement écrit sur les nombreux types de crème au beurre de retour en 2011, mais le didacticiel de glaçage à la crème au beurre d'aujourd'hui est pour Crème au beurre italienne , mon préféré. La crème au beurre italienne prend du temps et des efforts, mais les récompenses sont nombreuses. Elle est incroyablement soyeuse et douce, mais elle est magnifique. Elle peut être aromatisée et colorée comme vous le souhaitez et a un goût merveilleux. Le glaçage est souvent à son meilleur associé à unremplissage contrasté, tel que caillé de citron ou confiture. Faisons-en un peu, d'accord? Comment faire un glaçage italien à la crème au beurre Avant de faire quoi que ce soit, sortez votre beurre non salé du réfrigérateur et coupez-le en cubes. Le beurre doit être entre 65 ° F et 70 ° F au moment où vous le mettez dans le mélangeur. Pour commencer la meringue, vous aurez besoin de 1/2 tasse poudre de meringue + 1 tasse d'eau, ou 8 blancs d'œufs frais + 1 cuillère à café de crème de tartre 1/4 cuillère à café de sel 1/3 tasse de sucre granulé Mettez la poudre de meringue, l'eau et le sel ou les blancs d'œufs, la crème de tartre et le sel dans le bol d'un batteur sur socle. Utilisez le fouet pour déplacer la poudre pour l'humidifier et incorporer le sel.. Fouettez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que les blancs deviennent opaques, le fouet laisse des traces dans le bol et le mélange conserve une pointe molle lorsque vous retirez le fouet. Avec le mélangeur en marche, ajoutez progressivement le sucre et fouettez jusqu'à ce que la meringue soit brillante. À ce stade, vous pouvez éteindre le mélangeur ou le laisser tourner à sa vitesse la plus basse. Faire le sirop de sucre Dans une petite casserole de préférence antiadhésive avec un bec verseur, mélanger 1/2 tasse d'eau 1 1/4 tasse de sucre granulé Placez la casserole sur la cuisinière à feu moyen. Remuez d'abord, juste jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis ne remuez plus. Apportez à ébullition et prenez votre thermomètre numérique . Faites cuire le sirop jusqu'à ce qu'il atteigne au moins 240 ° F; J'aime atteindre 245 ° F et vous pouvez aller jusqu'à 250 ° F avant que le sirop ne commence à se colorer et à se transformer en caramel. Le sirop de sucre va cuirela meringue, en fixant les protéines dans les blancs d'œufs et en créant une base stable pour le glaçage. Lorsque le sirop est prêt, les bulles sont grosses et font un bruit de claquement. Dirigez-vous immédiatement vers le mélangeur et tournez-le à vitesse moyenne-élevée. Versez le sirop sur le côté du bol, dans le sweet spot entre le bol et la piste du fouet. Cela peut être un point problématique; avoir une casserole avec une légère entaille sur le côté facilite le versement. Sivous n'avez pas une telle casserole ... ... graisser l'intérieur d'une tasse à mesurer résistante à la chaleur avec un bec verseur, et soigneusement mais rapidement versez votre sirop chaud de la casserole dans la tasse, et de là directement dans la meringue. Laissez le mixeur tourner. La meringue doit refroidir à environ 80 ° F avant d'ajouter le beurre, sinon vous aurez une soupe au beurre au lieu de glaçage. Tant que vous avez le thermomètre out, vérifiez la température de votre beurre. S'il fait plus de 70 ° F, remettez-le au réfrigérateur pendant 5 minutes réglez une minuterie!. S'il fait moins de 60 ° F, trouvez un endroit chaud pour lui pendant quelques minutes. Trop chaud, trop froid, n'est-ce pas? Idéalement, la meringue doit être à environ 80 ° F avant de commencer à ajouter du beurre. Ne soyez pas trop nerveux à ce sujet. Si vous placez vos mains sur la base du bol du mixeur et qu'il est tiède, vous êtes dans le le bol est un peu chaud au toucher, commencez par incorporer du beurre plus froid. Par exemple, le premier tiers du beurre peut être plus proche de 60 ° F - le beurre plus froid fera baisser la température de la meringue le reste du temps. Aprèscela, il est important que votre beurre soit à 70 ° F, sinon vous pouvez vous retrouver avec des morceaux de beurre non incorporé. Certaines personnes utilisent des blocs de glace flexibles autour du bol du mélangeur pour aider la température de la meringue à baisser plus rapidement. J'admettrai faire de même pendant les journées chaudes. Pour terminer le glaçage, vous aurez besoin de 1 1/2 livre de beurre non salé, coupé en cubes de 1 " 1 cuillère à café à 2 cuillères à soupe d'arôme j'ai opté pour 2 cuillères à café extrait de vanille 1/2 tasse de shortening végétal facultatif; plus à ce sujet plus tard Une fois la meringue refroidie, il est temps d'ajouter le beurre petit à petit avec le batteur en marche. J'ai fait deux lots de crème au beurre, un du côté trop chaud et un du plus froid qu'il ne le devrait-ont été de côté. Ils ont tous les deux travaillé. Jetons un coup d'œil à chacun d'eux. D'abord, le plus chaud Après que les premiers morceaux de beurre soient ajoutés et mélangés dans ... ... la meringue se dégonfle. Dans le cas de cette meringue chaude, le mélange dans le bol ressemble à une soupe au beurre épaisse. Pas de soucis, les choses s'équilibreront au fur et à mesure. Continuez à ajouter le beurre quelques morceaux à untemps, en attendant qu'ils soient absorbés avant d'en ajouter d'autres. Le glaçage au moment où il commence son moment de "rassemblement". La piscine de soupe au beurre au centre du fouet n'a pas encore été absorbée dans l'émulsion. Après avoir traversé sa phase d'adolescence maladroite où vous êtes sûr d'avoir tout gâché, vous verrez soudainement ce moment magique. Le glaçage devient moelleux autour du fouet; si vous regardez au centre, il y a encore un reste de soupe au beurre qui n'a pas encore été incorporé, mais quelques morceaux de beurre supplémentaires et plus de battements et le succès est à portée de main. Maintenant, le plus frais Regardons comment se comporte une meringue plus fraîche. La meringue plus froide se dégonfle un peu plus considérablement après les premiers morceaux de beurre. Au fur et à mesure que nous ajoutons du beurre mou, les choses deviennent laides. La crème au beurre avec une meringue plus froide ressemble maintenant à du fromage cottage, et une fois de plus, vous pouvez penser que vous l'avez gâchée. C'est le moment où vous devez faire confiance à vous-même et à moi et continuer. Continuez à battre, continuez à ajouter du beurre. Si tout le beurre est dedans et qu'il ressemble toujours à ceci, il y a trois façons de franchir la ligne d'arrivée. Option 1 le battement continue La première consiste simplement à laisser la table de mixage aller, et aller, et aller. Finalement, vous verrez ceci glaçage moelleux au centre du bol. Dans ce cas, les restes non incorporés se trouvent à l'extérieur du bol. Option 2 prenez un sèche-cheveux Ce qui m'amène à ma deuxième option pour une meringue plus fraîche vous pouvez la rassembler plus rapidement à l'aide d'un sèche-cheveux dirigé vers l'extérieur du bol. Il réchauffera les bords extérieurs et le fouet réunira tout. Option 3 Raccourcir à la rescousse Si vous souhaitez qu'il y ait une solution magique pour guérir la crème au beurre laide, vous la regardez. Un peu de shortening rassemble la crème au beurre, chaude ou froide. Cela rendra également le glaçage un peu plus solide si vous servez legâteau dans un environnement chaud. Il est temps de parfumer les choses et de faire un gâteau. Vous pouvez y aller tour d'horizon des vidéos de fabrication de gâteaux et des conseils de décoration pour se réchauffer. La grande finition Puisque vous êtes un tel soldat, vous serez heureux de savoir que ce glaçage à la crème au beurre est beau. Toujours givrer en deux étapes. Une fine couche de chapelure sur des couches complètement refroidies et remplies en premier. Réfrigérez le gâteau pendant une demi-heure pour le laisser se raffermir. Enfin, la deuxième couche de finition, y compris les passepoils qui vous semblent inspirés. En conclusion, glaçage à la crème au beurre italienne prend un peu de temps, mais ça vaut vraiment le coup. Je ne peux pas imaginer essayer de faire cela pour la première fois ou à n'importe quel moment sans a bon thermomètre numérique . Si vous voulez faire passer votre cuisson des doigts croisés à confiante, je vous recommande sincèrement d'investir dans cet outil. Une fois que vous l'avez en main, vous pouvez déployer vos ailes et essayer celui-ci; dites-nous ce quetype de gâteau que vous avez fait et comment votre glaçage se passe dans les commentaires ci-dessous. Merci à Anne Mientka pour les photos de cet article.

150g de beurre à température ambiante; 2,5 dl de farine tout usage; 1,5 dl de sucre semoule; 2 c. à café de levure chimique; 3 jaunes d’œufs; 1 dl de lait; Pour la meringue : 3 blancs d’œufs; 1,5

Bonjour a tous ! Pour une crème au beurre légère et sans le goût écoeurant c'est ici ! Ingrédients pour 400g de crème environ 200g De beurre pommade très mou 150 G De sucre en poudre 75G d'eau 3 Blancs d'oeufs faire cuire le sucre et l'eau ensemble jusqu'à 110° a ce moment la commencer a monter vos blanc en neige, une fois arrivé a 118° versez le sucre en filet dans la cuve de votre batteur qui continu de tourner pendant environ 10 min le temps que le mélange refroidisse incorporer petit a petit le beurre mou tout en continuant a mélanger au batteur a puissance moyenne c'est pret ;

3Bûche Rudolf le Renne Chocolat - Praliné {Crème au beurre à la Meringue Italienne} Recette publiée le Dimanche 25 Décembre 2011 à 6h00 Cuisine Addict Qu’est-ce qu’on mange ce Dimanche 07 Août ? C’est simple : cherchez une recette sur un thème proche de celle que vous aviez cuisinée dimanche dernier ! Votre assiette d’aujourd’hui sera différente de celle d’hier,

La recette de la crème au beurre à la meringue Italienne, pour fourrer et couvrir vos gâteaux !Il s’agit d’une crème au beurre plus gourmande et onctueuse avec cette meringue Italienne qui est différente des meringues classiques car les blancs d’œufs sont cuits grâce au sirop avec lequel la meringue est montée, donc ça se conserve mieux, même en dehors du réfrigérateur.Pour le beurre il faut choisir du beurre doux pas de margarine ni de beurre demi-selLes ingrédients 3 œufs180g de sucre5cl d’eauQuelques gouttes de jus de citron250g de beurre douxMettre les blancs d’œufs dans le bol d’un robot, ajouter quelques gouttes de jus de citron puis commencer à les battre avec 2 cuil à soupe de sucrePendant ce temps-là faire un sirop avec le reste de sucre et l’eau, à 110°CVerser le sirop obtenu sur la meringue sans cesser de battre jusqu’à l’obtention d’une meringue, lisse et brillante le meringue doit être refroiditAjouter enfin le beurre mou il faut penser à le sortir de réfrigérateur 2 heures avant utilisationIncorporer le beurre délicatementVous pouvez bien sûr ajouter le colorant et l’arôme de votre choixIl est préférable d’utiliser cette crème aussitôt !

Xqy3vd. 86 324 82 328 9 300 134 62 114

crème au beurre à la meringue italienne